在時間之中，形塑茶的性格
搖青之後，茶葉進入發酵階段。
與空氣接觸後，
茶葉內部產生氧化反應，
使顏色、香氣與口感逐漸轉變。
從清新的青味，
轉化為帶有花香、果香的複雜層次。
發酵程度的關鍵影響
✔ 輕發酵 → 清香、花香明顯
✔ 中發酵 → 平衡、層次豐富
✔ 重發酵 → 濃郁、熟果香
凍頂烏龍通常落在「中發酵」，
展現清香與厚度的平衡。
為什麼發酵難掌握？
因為影響因素太多：
・溫度
・濕度
・葉片狀態
需要長時間經驗，才能精準判斷停止時機。
【Q&A】
Q｜發酵是不是像紅茶那樣？
A｜原理相同，但程度不同，烏龍茶為部分發酵。
Q｜發酵越高級嗎？
A｜不是，高級在於「平衡與掌控」。