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⑥ 炒菁｜鎖住風味的瞬間


用火，定住這一刻的風味



當發酵達到理想狀態，

必須立即透過高溫停止反應。


這一步，稱為炒菁（殺菁）。


茶葉在短時間內受熱，

酵素被抑制，風味被「定型」。





炒菁的重要性



✔ 鎖住香氣

✔ 停止發酵

✔ 穩定風味走向


這是一個「不能重來」的關鍵時刻。





技術關鍵



・溫度控制

・翻動速度

・時間精準


稍有誤差，就會影響整批茶。



【Q&A】



Q｜為什麼要高溫？

A｜快速抑制酵素作用，避免過度發酵。


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