在風味形成之後，進入穩定的階段
當茶葉完成揉捻後，
內部仍含有一定水分與活性。
如果不進行乾燥，
茶葉將無法穩定保存，風味也會持續變化。
因此，乾燥成為製茶流程中「收斂」的重要一步。
透過低溫或分段式加熱方式，
緩慢將茶葉含水量降至安全範圍，
讓所有已形成的香氣與結構得以固定。
乾燥對凍頂烏龍茶的影響
乾燥不只是保存，更是風味定型的過程：
✔ 穩定茶葉香氣結構
✔ 延長保存期限
✔ 降低變質風險
✔ 固定發酵成果
若乾燥不足，茶葉容易回潮變質；
若過度乾燥，則可能破壞細緻香氣。
因此，這一步同樣需要精準掌握。
製茶師的判斷方式
乾燥並非單純時間控制，而是綜合判斷：
・茶葉含水量
・香氣穩定度
・葉片脆度
・手感回彈性
只有在達到「穩定且不脆裂」的狀態，
才算完成乾燥。
Q&A
Q1｜茶葉為什麼一定要乾燥？
A：為了降低含水量，避免發霉與變質，並穩定風味。
Q2｜乾燥會影響口感嗎？
A：會，適當乾燥能讓茶湯更乾淨清爽。
Q3｜乾燥完成就可以喝了嗎？
A：可以，但通常會再經過焙火提升風味層次。