在陽光之中，茶葉開始轉變
採摘後的茶葉，並不會立即進入製作，
而是先與陽光相遇。
茶葉被均勻攤放於戶外，
在日光與微風之中，
慢慢釋放水分，並啟動內部轉化機制。
這個過程，稱為——日光萎凋。
在這段時間裡，
茶葉從青澀逐漸轉為柔軟，
香氣也由原始草青味，轉向清新的花香與果香前調。
日光萎凋的重要性
✔ 降低含水量
✔ 啟動香氣轉化
✔ 提升茶湯柔順度
✔ 穩定後續發酵
這一步的成敗，
往往決定了茶的「第一層香氣」。
製茶師的關鍵判斷
日光萎凋並非固定時間，
而是依據當天氣候變化調整：
・日照強度
・空氣濕度
・風速流動
透過觀察葉片柔軟度與氣味變化，
判斷何時進入下一階段。
【Q&A】
Q｜日光萎凋需要多久？
A｜通常30分鐘至數小時，依天氣而定。
Q｜沒有太陽可以做嗎？
A｜可以改為室內萎凋，但風味會略有不同。